Дослідники створили філе окуня за допомогою 3D-друку.

Спочатку вчені виготовляли тонкі скибки сашимі, але з розвитком технології вони змогли створювати філе товщиною до шести сантиметрів.

Філе має не лише характерну текстуру морського окуня, але і його аромат, що досягається завдяки використанню біочорнил з використанням мікроводоростей.

Унікальний підхід дозволив створити продукт, який максимально наближений до натуральної риби

Створення культивованого продукту стартувало ще в 2019 році в межах проєкту для навчального курсу з підприємництва, який мав на меті розробити рибу для суші. Відтоді дослідження тривали в лабораторії Інституту біоінженерії та біологічних наук, і команда дослідників зросла з чотирьох осіб у 2020 році до 15 членів.

"Останні два роки виявилися винятковими з точки зору досягнень. Часом, коли заходиш до лабораторії, відчуваєш запах риби; деякі навіть жартують, що це схоже на рибний базар", - зазначає професор Técnico Lisboa та дослідник інституту Фредеріко Феррейра.

Щоб створити культивоване філе, вчені зосередилися на диференціації стовбурових клітин для виробництва м'язової тканини та жиру - основних компонентів риби та м'яса. Наступним кроком було створення великої біомаси для формування продуктів, таких як нагетси або складніші - наприклад, філе риби.

Потім вони пристосували комерційний 3D-принтер для створення філе і розробили біочорнила.

Вчені говорять, що унікальність отриманого продукту - в його текстурі та товщині, які були досягнуті завдяки використанню біореакторів, що створюють мікроелектричні імпульси для вирівнювання клітинних культур, покращуючи волокнистість філе.

Наразі команда готується до смакових тестувань культивованого окуня, прагнучи порівняти створені прототипи з рибою, вирощеною традиційним способом.